La copa no mejora el vino: cambia cómo te llega. La forma decide cuánta superficie del líquido está en contacto con el aire y por dónde salen los aromas hacia tu nariz, y eso se nota. Ahora la parte que no te va a contar quien vende copas: con dos tipos en casa vas sobrado. […]
La cocina de Utiel-Requena no se entiende mirando a Valencia, sino mirando a Cuenca. Aquí no hay mar: hay matanza, caza, secano y bacalao seco. Por eso en esta comarca se come ajoarriero, morteruelo y gazpachos —que no son sopa fría— y por eso el vino que acompaña esa mesa necesita estructura y acidez, que […]
La vendimia no empieza un día concreto ni arranca a la vez en toda la comarca. Empieza parcela a parcela, y quien decide no es el calendario: es un análisis. Las blancas abren la campaña a finales de agosto, las tintas entran en septiembre y la Bobal siempre cierra. En total, entre 30 y 45 […]
