11/01/2022
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Tradiciones gastronómicas de nuestros abuelos con orza, almortas y vino Bobal

Tradiciones gastronómicas que han sobrevivido generaciones y que vuelven a hacer las delicias de los nuevos gourmets… La DO Utiel-Requena nos trae de la mano de Mari Carmen Montes dos nuevas degustaciones con un sabio equilibrio entre los sabores del plato y la copa. Vamos a conocer estas combinaciones que siguen funcionando como hace décadas…

Tradiciones gastronómicas de nuestros abuelos con orza, almortas y vino Bobal 0

Lomo de orza tradicional con Cerrogallina Bobal 2017 en Siete Aguas

En Siete Aguas, el restaurante Setaygues Gambrinus propone un maridaje que combina dos tradiciones gastronómicas de la comarca: la orza y el vino de uva Bobal. Por eso, maridan un delicioso embutido de lomo alimentado con castañas y conservado en orza con un vino tinto, Cerrogallina Bobal 2017, capaz de sostener y acompañar la contundencia del plato.

Análisis sensorial de Cerrogallina Bobal 2017:

  • Color rojo picota vivo.
  • Frutos rojos y negros que recuerdan a la confitura inglesa, con un fondo tostado y especiado, con matices de hierbas y flores azules.
  • Vino potente y untuoso en boca, pero a la vez fresco y con un final largo y aromático.

Almortas con Torre Oria Reserva 2016 en Caudete de las Fuentes

Un vecino ilustre de Caudete de las Fuentes, José Julio Domingo, recibe en su casa a la periodista Maricarmen Montes, y le prepara un plato campesino de los de toda la vida: almortas con hígado de cerdo picado. Lo acompaña de un tinto tempranillo, Torre Oria Reserva 2016, un vino con una más que interesante relación precio-calidad.

Análisis sensorial de Torre Oria Reserva 2016:

  • Tono cereza intenso que vira al violeta.
  • Aroma con matices de fruta silvestre, vainilla, anís y madera.
  • En boca, es un vino fresco con cierta acidez y un final dulce por la presencia de taninos.

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