Decantador de vino o aireador: cuál necesitas de verdad

Un decantador y un aireador se venden juntos, pero resuelven problemas distintos: el aireador oxigena el vino de golpe al servirlo, y el decantador sirve sobre todo para separar el poso de una botella vieja. Elegir mal no es caro, pero es inútil.

La confusión viene de que decantar se usa como sinónimo de airear, y no lo es. Un tinto joven y cerrado necesita aire; un tinto de quince años necesita que le quiten el sedimento y, muchas veces, que lo dejen en paz. La pregunta útil no es cuál es mejor, sino qué botella tienes delante.

¿Qué diferencia hay entre decantar y airear?

Airear es poner el vino en contacto con el oxígeno para que se abra. Decantar es trasvasarlo de la botella a otro recipiente, normalmente para dejar atrás el poso. Que al decantar también se airee es un efecto secundario, no el objetivo.

La distinción importa porque los vinos que más necesitan una cosa son los que peor llevan la otra. Un tinto joven agradece aire y no tiene poso. Un tinto viejo tiene poso y el exceso de aire puede dejarlo sin nada en veinte minutos.

Si lo que te preguntas es si tu botella hace falta decantarla, eso lo resolvimos aparte en si hay que decantar el vino. Aquí vamos a lo otro: qué aparato comprar, si es que hace falta alguno.

¿Cómo funciona un aireador y cuándo merece la pena?

Un aireador es un embudo con una cámara que obliga al vino a mezclarse con aire mientras cae. El resultado se nota en el primer sorbo: un tinto que al abrir olía cerrado aparece con la fruta por delante y con el tanino más suave.

Merece la pena si abres tintos jóvenes y no tienes media hora para esperar, que es la situación normal de una cena entre semana. Cuesta poco, ocupa nada y hace su trabajo en el momento de servir.

Donde no debe usarse es con vinos de guarda. Meter un Gran Reserva de Bobal por un aireador es acelerar en segundos una oxidación que ese vino ha tardado años en administrar.

¿Para qué sirve un decantador exactamente?

Para dos cosas muy distintas, y de ahí viene el lío con las formas. Un decantador de base ancha busca superficie de contacto con el aire: sirve para abrir tintos jóvenes cerrados. Uno de cuello estrecho y base contenida busca lo contrario: trasvasar sin airear demasiado.

El poso aparece con los años. Son taninos y materia colorante que se agregan y precipitan, y no tiene nada de malo —al contrario, indica un vino poco filtrado—, pero en la copa da textura arenosa y amarga. Separarlo es todo el motivo por el que existe el decantador clásico.

Para separarlo bien hay un requisito previo que la gente se salta: la botella tiene que haber estado de pie al menos veinticuatro horas, para que el sedimento baje al fondo. Decantar una botella que acabas de traer tumbada del botellero es repartir el poso, no quitarlo.

¿Cómo se decanta una botella paso a paso?

• 24 horas antesBotella de pie, sin moverla, para que el poso baje al fondo.
• Al abrirCorta la cápsula entera y limpia el cuello. Descorcha sin agitar.
• El trasvaseVierte despacio y sin parar, en un solo movimiento continuo, con una luz detrás del cuello.
• El finalEn cuanto veas llegar las primeras partículas al cuello, para. Lo que queda en la botella se queda ahí.

Ese punto de luz detrás del cuello es el truco de toda la vida: con una vela o con el móvil se ve perfectamente el momento en que el poso empieza a moverse. Sin luz, se decanta a ciegas y casi siempre se pasa uno.

Y una regla que ahorra disgustos: con un vino muy viejo, decanta justo antes de servir, no una hora antes. Cuanto más frágil es el vino, menos margen tiene.

¿Hay que decantar un vino de Bobal?

Depende del estilo, como con cualquier variedad. Un Bobal joven o un Vendimia Inicial no lo necesitan: están hechos para beberse con su fruta por delante, y airearlos mucho solo los adelgaza.

Un Bobal crianza o reserva sí gana con media hora de jarra. La Bobal tiene taninos abundantes y acidez alta, y el aire redondea esa estructura sin que el vino pierda nervio, precisamente porque la acidez lo sostiene.

Con un Bobal Alta Expresión o un Gran Reserva, en cambio, conviene ir con cuidado. Son vinos de viñas de más de cincuenta años y rendimientos por debajo de 4.000 kilos por hectárea: tienen concentración de sobra y lo que necesitan es tiempo en copa, no una jarra ancha.

¿Se puede airear un vino sin comprar nada?

Sí, y funciona. La copa es el mejor aireador que existe: servir media copa, dejarla reposar y darle un giro cada pocos minutos oxigena el vino de forma progresiva y, además, te deja controlar el proceso sorbo a sorbo.

Otra opción de andar por casa es servir el vino en una jarra de agua limpia y sin olor. Hace exactamente lo mismo que un decantador ancho. La diferencia es estética, no enológica.