Recetas de otro tiempo, productos de la zona, cocina hogareña… Mari Carmen Montes y la DO Utiel-Requena nos llevan en esta ocasión a descubrir sabores apegados a la tierra, tanto en el plato como en la copa, ya que los buenos maridajes son los que transforman la gastronomía en algo excepcional. ¡Un legado del que vale la pena disfrutar!
Un pisto contundente regado con pura tradición
Javier Domingo, cocinero por herencia familiar, nos convida en Caudete de las Fuentes a un pisto con huevo y tropezones de chacinería de lo más sabroso. Necesitaremos un vino intenso que aguante el envite: el crianza 2016 Viña La Picaraza, de la DO Utiel-Requena, es fruto de la tradición de bodegas La Picaraza, un negocio familiar fundado en 1886. Se trata de un tinto clásico y poderoso, elaborado sólo con Bobal de cepas viejas y criado más de un año en roble americano.
Análisis sensorial de Viña La Picaraza 2016
- Capa profunda con tono de picota madura. Lágrima densa, que tinta la copa.
- Aromas de frutas silvestres, negras y rojas, con un leve matiz ahumado de fondo.
- Complejo y corpulento en boca, vivo pero elegante gracias al equilibrio de sus taninos con el toque del roble.
Manitas de cordero a la antigua en Siete Aguas
En el restaurante Setaygues-Gambrinus elaboran un plato-reliquia: manitas de cordero con callos y morro de ternera, chorizo y morcilla. Esta imponente receta, que precisa ocho horas de elaboración, pide un vino como Bobal de San Juan Tinto 2019 de las bodegas Cherubino Valsangiacomo: un homenaje a la uva autóctona; tradicional, pero sin perder la jovialidad de su alma frutal, criado en los trullos de cemento típicos de la región. Plato y vino se potencian de forma impactante y deliciosa.
Análisis sensorial de Bobal de San Juan 2019
- Color rojo granate de intensidad media con bonitos tonos violeta en el ribete.
- Destaca con nitidez la fragancia de los frutos rojos. Pizcas de violeta y un fondo especiado.
- Sabor intenso y largo tras una entrada fresca; disfrutable gracias a su correcta acidez.
Pollo relleno con un vino de película
El restaurante El Carro, un habitual de Utiel en la Guía Michelin, apuesta por los productos locales. Como este pollo campero con relleno de boletus y foie y crema de mostaza y miel. La DO Utiel-Requena nos proporcionará el maridaje perfecto para resaltar sabores sin ocultar ninguno, gracias al blanco Hoya de Cadenas. Este excelente coupage joven ha sido elaborado por las bodegas Vicente Gandía a partir de uvas Chardonnay y Sauvignon Blanc de sus propios viñedos.
Análisis sensorial de Hoya de Cadenas Blanco
- Color amarillo, pálido y brillante, con reflejos de oro blanco.
- Trae al olfato recuerdos de fruta blanca como el melón o la pera y algún toque cítrico.
- Refrescante y afrutado, con cierto matiz herbal. Armonía entre el volumen y la acidez.
