Plan operativo de vendimia en Utiel-Requena: cómo priorizar parcelas y evitar pérdidas

octubre 7, 2025

Victoria Navarro

Objetivo y alcance

Este plan operativo traduce la vigilancia de plagas y enfermedades de vendimia en decisiones concretas: qué parcelas entrar primero, qué medidas aplicar en viñedo y bodega y cómo minimizar pérdidas de cantidad y calidad en Utiel-Requena. Se integran prácticas contrastadas de la zona: presión de tercera generación de Lobesia botrana, uso de confusión sexual, preventivos en agosto, respeto del plazo de seguridad anti-Botrytis de 21 días, control de podredumbre ácida y particularidades de Bobal.

Indicadores que mueven la prioridad

Sanidad del racimo: presencia de perforaciones de polilla, síntomas de Botrytis, signos de podredumbre ácida (olor avinagrado y exudado).
Tendencia: evolución de incidencia y severidad en dos muestreos consecutivos.
Ventana legal y técnica: verificación del plazo de seguridad de 21 días para anti-Botrytis.
Condición climática reciente: lluvia/rocío en 24–72 horas, noches húmedas y racimos compactos.
Logística: tiempo desde corte a bodega, higiene de cajas y orden de descarga.

Muestreo estandarizado para decidir rápido

Recorrido por parcela en W o X, pasando por bordes, vaguadas y focos históricos.
Tamaño de muestra: 100 racimos por parcela repartidos en varios puntos.
Frecuencia: cada 48–72 horas; cada 24 horas si hay lluvia o rocío intenso.
Qué anotar: fecha, parcela, fenología, incidencia y severidad (escala 0–3) de polilla, Botrytis y podredumbre ácida, meteorología de 48–72 horas y decisión adoptada.
Buena práctica local: intensificar muestreo en agosto cuando se prevé tercera generación; con confusión sexual, mantener vigilancia para detectar focos residuales.

Reglas de prioridad de parcelas (del diagnóstico a la acción)

Prioridad 1: riesgo sanitario inminente
- Botrytis con incidencia en torno al 5–10% y tendencia ascendente, especialmente tras 24–72 horas de humedad.
- Presencia de podredumbre ácida (olor + exudado + mosca) aunque la incidencia global sea baja.
- Perforación activa de polilla en racimos maduros en focos conocidos.
- Acción: vendimiar primero estos sectores; reforzar selección y logística de entrada.
Prioridad 2: riesgo moderado o estable
- Síntomas presentes pero sin tendencia al alza; confusión sexual eficaz y racimo con buena aireación.
- Acción: mantener vigilancia, ajustar fecha según previsión meteorológica y carga de trabajo.
Prioridad 3: parcelas estables
- Incidencia baja y estable; sin eventos climáticos recientes y plazo de seguridad verificado.
- Acción: programar entrada cuando convenga por madurez (°Brix/TA/pH) y capacidad de bodega.

Árbol de decisión ligado a la meteorología

¿Ha llovido o hubo rocío fuerte en 24–48 h?
- Sí: re-inspección en 24–48 h en racimos compactos y zonas sombreadas; si sube la incidencia de Botrytis, mover a Prioridad 1.
- No: mantener frecuencia base de muestreo.
¿Botrytis supera el umbral interno o acelera su tendencia?
- Sí: reordenar calendario de vendimia para ese sector; confirmar plazo de seguridad ≥21 días.
- No: seguir vigilancia.
¿Polilla con perforación viva en foco histórico?
- Sí: priorizar la cosecha del foco/sector. Si faltan ≥10–14 días y el plazo de seguridad lo permite, valorar actuación focal; siempre registrar.
- No: manejo cultural y logística estándar.
¿Podredumbre ácida activa?
- Sí: selección estricta, higiene de cajas y entrada rápida a bodega.
- No: protocolo normal.

Casos prácticos locales (para decidir más rápido)

Caso 1: lluvia a 72 horas de la fecha prevista de vendimia

Situación: precipitación moderada, noches húmedas y racimos compactos.
Observación clave: aumento de manchas acuosas en racimo y ligera textura frágil.
Decisión: re-inspección a 48 horas; si la tendencia continúa al alza, mover la parcela a Prioridad 1 y vendimiar primero ese sector tras confirmar el plazo de seguridad.

Caso 2: foco de polilla con perforación viva y plazo de seguridad cumplido

Situación: tercera generación activa en una ladera histórica.
Observación clave: perforaciones frescas y sedosidad en racimo maduro.
Decisión: priorizar la cosecha de esa zona antes que el resto de la parcela; reforzar selección durante la recolección y mantener vigilancia en los sectores contiguos.

Caso 3: presencia de mosquitas y olor avinagrado en un punto bajo de la parcela

Situación: días calurosos, contenedores al sol y tránsito lento hacia bodega.
Observación clave: exudado pegajoso y moscas alrededor del racimo.
Decisión: activar el procedimiento operativo anti-podredumbre ácida: separar racimos dudosos, dar sombra a los contenedores, reducir el tiempo campo→bodega y adelantar la entrada de ese lote.

Caso 4: confusión sexual funcionando, pero con rocío frecuente

Situación: baja captura de polilla, canopia aireada, pero madrugadas húmedas.
Observación clave: síntomas mínimos y estables.
Decisión: mantener la frecuencia base de muestreo, sin cambiar el orden de vendimia, y preparar un plan de contingencia si el parte meteorológico empeora.

Procedimiento operativo para evitar pérdidas por podredumbre ácida

En viñedo

Separar racimos con olor avinagrado y exudado; contenedores diferenciados para “sano” y “dudoso”.
Mantener sombra y ventilación; evitar apilado alto y humedades cercanas.

Transporte

Fijar tiempo objetivo campo→bodega (por ejemplo, hasta dos horas).
Limpiar cajas y camiones a diario; comprobación visual y registro.

Bodega (recepción)

Activar mesa de selección para parcelas en riesgo.
Orden de descarga: sanidad > madurez > logística.
Control rápido de volátil y verificación visual a la entrada; notificar desviaciones al campo.

Coordinación viña-bodega para no “perder por el camino”

Responsable de coordinación: actualiza cada 2–3 horas el estado de parcelas y prioridades.
Canal único de comunicación (grupo o app): código de parcela, nivel de riesgo, orden de entrada y confirmación del plazo de seguridad.
Re-priorización dinámica: si la línea de bodega detecta problemas (más descarte, subida de volátil), reordenar la entrada en la siguiente franja.

Cumplimiento y trazabilidad (lo mínimo imprescindible)

Identificación de parcela, variedad y superficie en cada parte de campo.
Fecha y hora, responsable de la revisión y observaciones climáticas.
Incidencia y severidad de polilla, Botrytis y podredumbre ácida.
Plazo de seguridad verificado y decisión: cosecha prioritaria, selección intensiva o vigilancia.
Evidencias fotográficas cuando existan focos significativos.

Checklists esenciales sin tablas

Muestreo previo a vendimia

Recorrido en W/X por focos históricos y zonas frescas.
Revisión de 100 racimos por parcela en varios puntos.
Incidencia y severidad con escala 0–3; registro de tendencias.
Meteorología de 48–72 horas y decisión comunicada al equipo.

Post-lluvia 24/48/72 h

A las 24 h: confirmar accesos y programar re-inspección.
A las 48 h: repetir muestreo en los mismos puntos y valorar si sube Botrytis.
A las 72 h: confirmar estabilización o tendencia al alza y fijar el orden de vendimia por parcela.

Recepción en bodega

Plazo de seguridad verificado antes de cargar.
Orden de descarga actualizado por sanidad y tiempo en caja.
Mesa de selección activa si hay riesgo.
Control rápido de volátil y registro de incidencias.

Preguntas operativas frecuentes

¿Cómo ajustar umbrales a cada explotación?
Con el histórico de incidencia/severidad y resultados de bodega. Establecer valores iniciales por presión baja, media y alta y revisarlos al cierre de campaña.

¿Qué hacer si el plazo de seguridad no permite intervenir?
Priorizar cosecha de la parcela afectada, reforzar selección y logística y adelantar preventivos en la siguiente campaña para asegurar ≥21 días.

¿La confusión sexual elimina tratamientos?
Reduce la presión y, en muchas parcelas, evita tratamientos complementarios. Mantener muestreo para detectar focos y, solo si procede, actuar de forma muy focal.

¿Cómo decidir la entrada a bodega con varias parcelas en riesgo?
Aplicar los criterios de prioridad (sanidad, madurez, logística) y actualizar el orden cada 2–3 horas según muestreo y evolución meteorológica.

Síntesis

Un plan operativo de vendimia en Utiel-Requena eficaz combina muestreo estandarizado, reglas claras de prioridad de parcelas, decisiones vinculadas a la meteorología y un procedimiento operativo que corta la cadena de pérdidas por podredumbre ácida. Mantener el plazo de seguridad de 21 días en anti-Botrytis, aprovechar la confusión sexual y coordinar dinámicamente viña y bodega permite reducir mermas y proteger de forma consistente la calidad del mosto.