¿Cuántos grados soporta la vid en periodo de reposo?

septiembre 14, 2025

Lorena Monteagudo

Respuesta rápida

En reposo invernal, la vid soporta ≈ −12 °C de forma general; en condiciones favorables de lignificación y vigor algunas variedades pueden alcanzar −15/−20 °C. Tras el desborre, heladas cercanas a −2 °C ya son críticas para la cosecha.

Por qué resiste más en reposo: horas frío y umbral térmico

Durante el invierno, la actividad vegetativa es mínima: entre 6 y 10 °C el crecimiento prácticamente se detiene y el metabolismo entra en modo ahorro. Con la subida térmica, el ciclo y la absorción se reactivan por encima de 10 °C. Muchas variedades necesitan ≈ 150–400 horas frío para una brotación regular, de modo que inviernos demasiado suaves pueden desordenar el ciclo.

Después del desborre todo cambia

Con tejido verde expuesto, la sensibilidad aumenta de forma notable: ≈ −2 °C puede causar pérdidas severas; temperaturas por debajo de 0 °C dañan brotes y hojas jóvenes. En zonas con heladas tardías conviene ajustar la poda y la protección de manera preventiva.

Factores que modulan la tolerancia al frío

Variedad y portainjerto. Diferencias genéticas en dormancia y lignificación.
Edad y vigor de la cepa. Cepas viejas y vigorosas suelen tolerar mejor las mínimas invernales que las jóvenes.
Lignificación y reservas. Maderas bien agostadas y con reservas elevadas muestran mayor resistencia.
Estado hídrico y exposición. Hondonadas y fondos de valle acumulan aire frío; laderas y cotas con ventilación reducen inversiones térmicas.

Poda y manejo para minimizar daños por frío (guía práctica)

Poda tardía (cuándo compensa).
Útil con alto riesgo de helada primaveral o en variedades de brotación temprana: retrasa el desborre y reduce superficie verde expuesta en noches críticas.

Selección de sarmientos equilibrados.
Longitud de referencia ≈ 1,20–1,50 m; entrenudos ~5 cm; sección de corte circular (evitar sarmientos “tableados” con exceso de vigor o muy cortos y débiles). Priorizar sarmientos bien asoleados y sanos.

Cortes y orientación de yemas.
Corte en bisel opuesto a la yema, dejando unos centímetros por encima para evitar escorrentía hacia la yema y retracciones de savia; orientar la yema hacia la dirección deseada del brote.

Sellado de cortes (sanidad de madera).
Sellado inmediato tras la poda (p. ej., pintura látex + fungicida de amplio espectro) para reducir la entrada de patógenos de enfermedades de la madera.

Riqueza de poda (guía rápida).
Ajustar la carga de yemas al vigor observado el año anterior. Regla de campo: uva de mesa ≈ 30 yemas/kg de madera de 1 año; vinificación ≈ 35–40 yemas/kg. En vigor excesivo (chupones > 1,5 m), enriquecer; en debilidad (entrenudos muy cortos), empobrecer.

Distribución y atados.
En poda mixta: pitones (≈ 2 yemas) de renovación + cargadores/guías (≈ 6–10 yemas) según fertilidad basal varietal. Atados horizontales para limitar la acrotonía y uniformar la brotación.

Checklist antiheladas (operativo en 3 tiempos)

48 horas antes

Revisar meteogramas locales y avisos.
Ajustar el manejo de la cubierta vegetal para favorecer secado superficial si procede.
Verificar disponibilidad de agua/energía para aspersión o ventilación.

Noche de helada

Registrar mínimas por subparcela (puntos bajos y pasillos).
Activar micro-aspersión/aspersión cuando sea viable por condiciones.
Minimizar labores y tránsito que favorezcan pérdidas de calor por radiación.

Amanecer y horas siguientes

Mantener protección hasta superar claramente 0 °C.
Registrar daños; no eliminar inmediatamente el tejido afectado: esperar para delimitar necrosis reales.
Replantear carga si procede (poda en verde posterior).

Tabla rápida de umbrales por fase y acciones

Fase	Umbral térmico aprox.	Qué hacer
Reposo invernal	≈ −12 °C (casos hasta −15/−20 °C en plantas bien lignificadas y vigorosas)	Priorizar sanidad de madera (sellado de cortes), planificar poda tardía en parcelas frías, vigilar hondonadas
Post-brotación (tejido verde inicial)	≈ −2 °C ya es crítico para la cosecha	Protección operativa (aspersión/ventilación), revisar puntos bajos; ajustar carga si hay daños
Brotación–floración/cuajado	< 0 °C daña brotes y hojas jóvenes	Monitorizar avisos; proteger parcelas más expuestas; aplazar podas de rectificación hasta evaluar daños reales

Contexto local (Utiel-Requena, enfoque práctico)

En enclaves interiores con riesgo de heladas tardías, la combinación de poda tardía, selección estricta de sarmientos y el registro de mínimas por subparcela permite afinar decisiones año a año. Integrar estos criterios con la planificación de mano de obra y la ventana de operaciones ayuda a reducir pérdidas en primaveras frías.