Las lágrimas del vino: ¿por qué son tan importantes?

Si has ido a más de una cata de vinos, te habrás dado cuenta de que los expertos prestan mucha atención a las lágrimas del vino, pero ¿por qué son tan importantes?

Empecemos por el principio: ¿qué es una lágrima? Se tratan de las gotas de vino que se deslizan por la copa después de que lo agitemos.  Recibe un nombre diferente en función del país. De hecho, en Alemania son conocidas como “ventanas góticas” mientras que en Inglaterra y Francia las llaman “piernas”.

La razón de la importancia de las lágrimas reside en que observándolas en la fase visual de la cata de manera correcta podremos obtener información clave sobre las características organolépticas del vino en cuestión antes de degustarlo.

Lágrima del vino: Presta atención a la lágrima del vino para descubrir más acerca de sus características.

Y es que las lágrimas del vino nos indican su nivel de untuosidad, definida como la sensación de suavidad que genera en el paladar, así como el grado de componentes alcohólicos que contiene.

Por ejemplo, una lágrima densa que se desliza lentamente sobre la copa de vino es sinónimo de que estamos ante un vino con cuerpo que resulta untuoso y que tiene bastante alcohol.  En cambio, una lágrima más ligera que caiga rápidamente nos habla de que nos encontramos con un vino con poco cuerpo y bajo contenido alcohólico.

Las lágrimas se originan dependiendo el grado alcohólico del vino en el que influye el nivel de etanol, el alcohol más habitual, y de glicerol, un componente que le proporciona un sabor dulce y una mayor consistencia al vino.

Eso sí, debes tener en cuenta que hay una serie de factores externos que pueden afectar a la lágrima y por tanto a la información que nos brinda como, por ejemplo, si la copa de vino presenta restos de detergente o si hay una diferencia considerable entre la temperatura del vino y la copa, por lo que si quieres examinar con detenimiento la lágrima del vino debes comprobar estos aspectos previamente.

Con todo esto, queda claro que cuando escuchamos que un vino tiene “buena lágrima” significa que es un vino con volumen y una untuosidad característica.[:]